模达359牛排品类牛排市场规化成亮点开展陈述2亿元 ,交融

近年来,牛排牛排牛排赛道的品类商场规模不断扩大,全国牛排门店数超越了21,开展000家。为了进一步探究牛排品类的陈述成亮开展趋势,红餐工业研究院发布了《牛排品类开展陈述2025》。市场

近年来,规模牛排赛道热门频出 ,达亿点牛排自助 、元交地摊牛排等一再出圈。融化其间 ,牛排牛排定价19.9~39.9元/份的品类街头/地摊牛排凭仗较高的热度席卷交际媒体 ,到2025年6月,开展抖音、陈述成亮快手途径上相关论题累计播放量别离突破了19亿次与6亿次;“牛排+自助”方法也异军突起  ,市场成为牛排细分赛道新风口 。规模

那么,当下牛排品类的开展现状怎么 ?有哪些开展亮点?为了探寻这些问题 ,红餐工业研究院发布了《牛排品类开展陈述2025》。以下为陈述的部分内容展现 。

牛排赛道处于多元化开展阶段 ,2025年商场规模有望达370亿元。

牛排,又称牛扒 ,通常是指以牛肉为首要质料  ,经过特定的切开、处理和烹饪方法制造而成的一道菜品。经过多年的开展 ,牛排现已从一道菜品开展成一个独立的细分赛道  ,呈现了不少独立的牛排专门店 。全体来看,我国牛排品类的开展进程能够分为萌发阶段 、快速开展阶段 、多元化开展阶段。现在 ,牛排赛道现已进入了多元化开展阶段,出现了许多新式方法,为赛道带来新的开展方向 。

近年来,牛排赛道的商场规模不断扩大。红餐大数据显现 ,2024年牛排商场规模为359亿元,同比添加5.4% 。跟着赛道的进一步开展,2025年牛排赛道的商场规模有望到达370亿元。门店数方面,到2025年6月 ,全国牛排门店数超越了21,000家,比2024年添加了2.5%。

从区域散布来看  ,华东区域的牛排门店数最多,占比到达37.9%;其次 ,是华南、华中 、西南地区,门店数占比均超越10% 。

从省级行政区来看,广东、浙江  、福建的牛排门店数占有前三 ,占比别离为11.2% 、8%  、7.8% 。这或由于沿海地区的经济较为兴旺 ,相对其他省份,顾客会更早触摸西餐文明  ,对牛排的接受度更高 。

从线级城市来看,二线城市的牛排门店数最多,占比到达24.8%;其次是三线城市与新一线城市 ,占比别离达22.7%和18.3%。

详细到城市散布来看 ,上海、广州 、深圳的牛排门店数量位列前三 ,门店数占比别离为2.7% 、2.3%  、2%。全体来看  ,牛排门店数位列前十的城市之间的门店数占比距离不大  ,全体散布较为均衡  。

从牛排品牌的规模化程度来看,具有5家及以下门店数量的牛排品牌最多,占比达54.2%;其次,门店数在6~10家以及11~50家的品牌也较多,占比别离为23.5%和20.6%;而门店数在100家以上的品牌最少,牛排品牌数量占比仅有0.6% 。

全体而言 ,大大都牛排品牌的门店数较少 ,以小型连锁或许单体店为主,这标明牛排赛道的规模化程度遍及不高,一起也反映出牛排商场整合空间较大 。

人均消费方面 ,受多方面要素的影响,近年来,牛排门店的人均消费在逐步下探。人均消费在50元以下的牛排门店数占比从2022年的11.9%上升至2025年6月的22%,添加了10.1个百分点;人均消费在50元及以上各个区间的牛排门店数占比也均有不同程度的下降。这一现象标明,越来越多的牛排门店正在向群众化 、平价化接近,更多平价的牛排门店遭到商场喜爱 。

牛排赛道呈现出平价化、快餐化 、交融化、区域化 、工业化的特征 。

跟着牛排赛道的进一步开展,为满意顾客日益多元化的需求以及习惯商场改变 ,牛排品牌在多方面进行探究,进一步推进了牛排赛道朝多元化方向开展 。全体来看,牛排赛道的开展呈现出平价化 、快餐化、交融化、区域化 、工业化五大开展特征 。

1.平价化 :品类平价化趋势继续深化 ,街头牛排“接地气”出圈 。

近年来,豪客来牛排、豪享来等品牌经过在产品价格、服务、装饰风格等方面作出群众化 、亲民化的改造 ,成功打破传统西餐厅的高端形象,推进牛排从偶然吃一次的“奢侈品”转变为平价的“群众消费品”。

一起,跟着顾客对高性价比牛排需求的添加 ,地摊/街头牛排应运而生 。街头/地摊牛排将牛排的消费场景从典雅的餐厅转移至街头贩子 ,经过烟火气十足的用餐体会让牛排融入日常饮食场景。从各大社媒途径的数据来看,到2025年6月,在抖音和快手途径上 ,“街头牛排”相关论题的累计浏览量别离超19亿次和6亿次,顾客对平价牛排表现出较高的重视度 。

2.快餐化 :牛排门店或连锁品牌经过不同的方法探究“快餐化” 。

跟着西餐文明的进一步遍及,牛排逐步走向群众。一些主打“牛排+主食”方法的牛排小店也应运而生。这些牛排餐厅产品结构简略、门店面积小 、产品制造流程较为标准化,选址一般都在街边、社区 ,运营较为灵敏。但这种开展方法比较简略,大都门店还是以单体运营为主 ,并没有构成连锁化开展。

近年来,跟着顾客对快速快捷的餐饮需求不断添加,以及餐饮商场竞赛加重 ,不少牛排品牌为了满意顾客日益多元化的需求,开端探究“快餐化”,活跃拓展外卖事务 ,在美团等外卖途径推出“一人食”套餐。

此外  ,牛排快餐品牌牛校长·现煎原切牛排 ,凭仗着“快餐价格吃原切牛排”的定位招引了很多顾客的重视。全体而言 ,这些牛排门店或连锁品牌为习惯商场开展 、满意顾客日益改变的需求 ,经过不同的方法探究“快餐化” 。

3.交融化:牛排品牌在方法、风味等方面加快交融 ,赛道交融化趋势逐步加深。

当下 ,牛排赛道首要从三方面加快交融化 。其一,牛排品牌经过“+中式菜品” 、交融其他餐饮业态的方法丰厚产品矩阵,拓展运营鸿沟 ,以满意顾客的多元化需求 。

例如,在菜品方面 ,跟着牛排本土化战略的深化,品牌在产品结构方面也进行了本土化改造,加入了港式点心 、中式糖水 、牛杂煲、卤肉饭 、炒饭 ,乃至现制茶饮等中式特征产品  。

在业态方面 ,豪客来牛排、豪享来 、诺丁牛排等连锁品牌早在几年前就推出“点牛排享自助”的方法,经过供给沙拉 、汤品、甜点等自助餐台添加价值感 ,构成差异化竞赛 。此外 ,跟着酒馆热度的继续上涨,越来越多的牛排品牌在门店中融入酒馆方法,将牛排餐厅的“典礼感”与酒馆的“松懈感”结合 ,以延伸运营时刻、拓展运营鸿沟 。

其二,越来越多的牛排品牌在继续发掘西式风味的一起 ,还经过运用中式调味料、中式食材,将中式风味与西式风味结合,完成牛排风味的本土化立异。

其三,越来越多的牛排品牌将干式熟成、湿式熟成等技能应用到牛排的烹饪过程中。近年来 ,跟着顾客对丰厚的口感和一起的风味体会的需求进一步添加,许多牛排品牌在预处理技能与烹饪方法上不断学习其他范畴的技能(如肉类加工范畴的干式熟成、湿式熟成技能),并将其融入牛排的制造过程中 ,给牛排产品带来了更丰厚的风味与口感层次。

4.区域化 :大部分品牌以区域开展为主,少量品牌向全国化开展 。

现在,我国的牛排品牌大部分以区域开展为主,仅有少量品牌向全国扩张 。详细来看 ,豪德亨牛排自助餐厅、诺丁牛排 、凡塔斯牛排自助餐等品牌的门店首要会集在华东区域;豪约客牛排 、西牛记牛排等品牌首要深耕华南区域;牛排家等品牌首要在华北区域开展;吉布鲁牛排海鲜自助  、布拉诺西餐 、ZHAO赵·牛扒坊等品牌的门店首要会集在西南区域 。全体而言 ,这些品牌在各自的深耕区域开展较好,门店数占比均超越了四成 。

5.工业化:上下流协同助力工业开展 ,牛排工业链日趋完善。

跟着牛排商场规模的不断扩大,我国牛排工业开展日益完善,构成了“上游供给原材料—中游标准化加工—下流多场景触达顾客”的完好工业链。

在牛排工业上中游环节中,各个范畴均开展出了一批优秀企业,一起推进牛排赛道朝着工业化的方向开展。其间,在食材范畴,恒都农业 、泰森食物、元盛食物等企业近年来构建了掩盖肉牛饲养、饲料加工 、屠宰加工 、物流运送的完全系统;还有联豪食物、大庄园集团  、和一牧鲜等企业也构建了质料收购 、出产加工 、物流配送的一体化供给链系统  。在调味料范畴 ,味好美 、卡夫亨氏 、李锦记等企业为牛排餐厅供给适用于牛排烹饪的调味料。

在下流环节中 ,豪客来牛排 、豪享来、莫尔顿牛排坊、牛排家等牛排品牌则经过自建出产基地 、安稳原材料收购途径 、完善物流配送系统等方法加强供给链建造,助力品牌规模化 、连锁化开展 。

结语  。

尽管牛排赛道在继续扩容,但一起也存在不少痛点,比方牛排赛道的商场竞赛益发剧烈,牛排品牌要接受来自多方面的竞赛压力;牛排的供给链亦遭受较多的应战,如牛肉的食材供给面临着价格不安稳、产值缺乏的危险;产品同质化严峻也是困扰牛排品类的一大难题等 。这些都需求很多牛排品牌一一去战胜 。

本文由红餐智库(ID:hongcanzk)原创首发 ,作者 :红餐工业研究院。

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